Confit af Lammeskank

Opskriften er beregnet til 4 portioner, tilberedningstid 300 min.

Ingredienser:

• 4 stk. lammeskank saltet natten over
• 1 l. rapsolie, nok til at dække Lammet
• 5 stk. kviste frisk rosmarin
• 1 spsk. salt
• 4 spsk. hvid quinoa
• 100 g. honning

Tilbehør

• 16 stk. små jordskokker
• 2 stk. skalotteløg
• 4 stk. palmekålsblade
• 1 bdt. purløg
• 200 ml. rapsolie

Fremgangsmåde:

Lammeskank

1. gnid lammeskank godt med salt, og lad det stå til dagen efter i køleskabet
2. vask lammeskank og tør den med papir
3. kom lammeskank og rosmarin i en gryde og dæk den med olie i 3 timer eller indtil den er mør (du kan gøre det dagen i forvejen)
4. tag rosmarin op og hak den, og bland derefter med honning
5. glaser skanken i rosmarinhonning og drys med quinoa
6. sæt den i forvarmet ovn (200 gr.) og steg indtil den er gylden

Tilbehør

7. rens jordskokker og bag dem med salt ca. 20 min. ved 220 grader i en almindelig ovn
8. skalotteløg pilles, skæres i halv på langs og grilles på en stegepande indtil de er møre
9. palmekål renens og skæres i grove stykker

Purløgsolie

10. olie varmes godt op og hældes over purløg, det hele flyttes til en blender og køres glat
11. olien sigtes